Le repas est un moment essentiel pour le bien-être des résident en EHPAD. Le service à table exige du professionnalisme et du savoir-faire.

Savoir prendre en compte les attentes des personnes dépendantes, savoir servir, dans le respect de l’hygiène et l’environnement, est essentiel.

Objectifs de la Formation

Améliorer le service en salle

Acquérir les techniques de base du service

Donner les clés pour que le repas soit un moment convivial, de détente, de plaisir pour les résidents

Connaître et maîtriser les règles d’hygiène en salle de restaurant

Impliquer les équipes

Uniformiser les pratiques internes

Faire le lien entre la cuisine et la salle à manger

Programme

Effets de l’âge sur le statut nutritionnel.

Conséquences de la dénutrition  et deshydratation

Présentation des attentes habituelles des résidents : goûts et rejets. Comment les prendre en compte ?

Les 4 grandes fonctions du repas :

- Fonction Hygiènique : Sûreté microbiologique et chimique des aliments.

- Fonction Nutritionnelle : répondre à l’ensemble des besoins nutritifs quotidiens

- Fonction conviviale : Donner au résident l’opportunité d’adhérer à un groupe social.

- Fonction hédonique : le repas, un moment de plaisir

Les techniques de service : les bons gestes et les bonnes postures. Les spécificités en fonction des pathologies des résidents

Service à l’assiette

L’aménagement de la salle de restaurant : confort, respect des rythmes, convivialité et décoration.

Dressage des assiettes ou des plateaux. Nappage.

Les opérations de fin de service : débarrassage, rangement, organisation

Les règles d’hygiène essentielles, et les recommandations de bonnes pratiques

Tenue professionnelle ; hygiène corporelle

L’aménagement de la salle de restaurant : confort, respect des rythmes, convivialité et décoration

Savoir évaluer le service à table : enquêtes de satisfaction. Autres