Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS
Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS
INFOS PRATIQUES
Public concerné :
Toute personne intervenante en cuisines collectives
Durée de la formation :
1 journée—dans vos locaux ou en session groupée
Lieu de formation :
A définir
BESOIN DE PRECISIONS ?
30, rue de la République 33150 CENON
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en français Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques.
Cette démarche HACCP impose un cheminement logique et méthodologique qui amène à identifier les dangers d’une fabrication tout en définissant les moyens de maîtrise et des procédures efficaces.
La démarche HACCP permet à l’ensemble des professions du domaine alimentaire (Industriel, cuisine collective, restaurateur, artisan métier de bouche, transporteur, négociant,…) de définir des axes d’améliorations en terme d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise.
La formation à cette démarche est l’un des principes majeur pour la compréhension et l’application d’un tel système qualité.
Objectifs de la Formation
Connaître les règles de base de l'hygiène agro-alimentaire
Savoir mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire
Connaître et suivre la méthode H.A.C.C.P
Gérer les non-conformités et les dysfonctionnements
Programme
Panorama de la législation en cours
Les bonnes pratiques d'hygiène :
Les pré-requis
Le personnel
Les mesures d'hygiène (les différentes sources de contamination et facteurs de risques)
Le nettoyage et la désinfection
La maintenance des équipements et locaux
La gestion des déchets, l'approvisionnement en eau et la lutte contre les nuisibles
La maîtrise des températures
L'organisation du travail, la gestion des dates limites
Les contrôles
La méthode HACCP
Définition et historique
Les principes et les étapes du plan HACCP
La traçabilité et le suivi
Les domaines de formation
MANAGER
PRATIQUER DES SOINS
BIENTRAITRANCE
LA FIN DE VIE
LES DEMENCES
LES HANDICAPS PSY
RISQUES SUICIDAIRES
ANIMATIONS
RESTAURATION et NUTRITION
HEBERGEMENT
HYGIENE
EQUIPE PLURIDISCIPLINAIRE
LES OUTILS DE GESTION
LA QUALITE
SANTE ENVIRONNEMENTALE
RESSOURCES HUMAINES
TUTORAT
RISQUES PROFESSIONNELS
FINANCES
JURIDIQUES
BIEN ETRE PROFESSIONNEL
BUREAUTIQUE
FORMATIONS METIERS