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Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS

Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS

INFOS PRATIQUES

Public concerné :

Toute personne intervenante en cuisines collectives

Durée de la formation :

1 journée—dans vos locaux ou en session groupée

Lieu de formation :

A définir

BESOIN DE PRECISIONS ?

30, rue de la République 33150 CENON

Téléphone : 09 54 62 58 26

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L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en français Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques.

Cette démarche HACCP impose un cheminement logique et méthodologique qui amène à identifier les dangers d’une fabrication tout en définissant les moyens de maîtrise et des procédures efficaces.

La démarche HACCP permet à l’ensemble des professions du domaine alimentaire (Industriel, cuisine collective, restaurateur, artisan métier de bouche, transporteur, négociant,…) de définir des axes d’améliorations en terme d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise.

La formation à cette démarche est l’un des principes majeur pour la compréhension et l’application d’un tel système qualité.

Objectifs de la Formation

Connaître les règles de base de l'hygiène agro-alimentaire

Savoir mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire

Connaître et suivre la méthode H.A.C.C.P

Gérer les non-conformités et les dysfonctionnements

Programme

Panorama de la législation en cours

Les bonnes pratiques d'hygiène :

Les pré-requis

Le personnel

Les mesures d'hygiène (les différentes sources de contamination et facteurs de risques)

Le nettoyage et la désinfection

La maintenance des équipements et locaux

La gestion des déchets, l'approvisionnement en eau et la lutte contre les nuisibles

La maîtrise des températures

L'organisation du travail, la gestion des dates limites

Les contrôles

La méthode HACCP

Définition et historique

Les principes et les étapes du plan HACCP

La traçabilité et le suivi

Télécharger notre catalogue complet.

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Les domaines de formation

MANAGER

PRATIQUER DES SOINS

BIENTRAITRANCE

LA FIN DE VIE

LES DEMENCES

LES HANDICAPS PSY

RISQUES SUICIDAIRES

ANIMATIONS

RESTAURATION et NUTRITION

HEBERGEMENT

HYGIENE

EQUIPE PLURIDISCIPLINAIRE

LES OUTILS DE GESTION

LA QUALITE

SANTE ENVIRONNEMENTALE

RESSOURCES HUMAINES

TUTORAT

RISQUES PROFESSIONNELS

FINANCES

JURIDIQUES

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BUREAUTIQUE

FORMATIONS METIERS

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