Public concerné :
AS, ASH, personnel d’hôtellerie, gouvernante...
Durée de la formation :
2 journées
Lieu de formation :
A définir
30, rue de la République 33150 CENON
Le repas est un moment essentiel pour le bien-être des résident en EHPAD. Le service à table exige du professionnalisme et du savoir-faire.
Savoir prendre en compte les attentes des personnes dépendantes, savoir servir, dans le respect de l’hygiène et l’environnement, est essentiel.
Améliorer le service en salle
Acquérir les techniques de base du service
Donner les clés pour que le repas soit un moment convivial, de détente, de plaisir pour les résidents
Connaître et maîtriser les règles d’hygiène en salle de restaurant
Impliquer les équipes
Uniformiser les pratiques internes
Faire le lien entre la cuisine et la salle à manger
Effets de l’âge sur le statut nutritionnel.
Conséquences de la dénutrition et deshydratation
Présentation des attentes habituelles des résidents : goûts et rejets. Comment les prendre en compte ?
Les 4 grandes fonctions du repas :
- Fonction Hygiènique : Sûreté microbiologique et chimique des aliments.
- Fonction Nutritionnelle : répondre à l’ensemble des besoins nutritifs quotidiens
- Fonction conviviale : Donner au résident l’opportunité d’adhérer à un groupe social.
- Fonction hédonique : le repas, un moment de plaisir
Les techniques de service : les bons gestes et les bonnes postures. Les spécificités en fonction des pathologies des résidents
Service à l’assiette
L’aménagement de la salle de restaurant : confort, respect des rythmes, convivialité et décoration.
Dressage des assiettes ou des plateaux. Nappage.
Les opérations de fin de service : débarrassage, rangement, organisation
Les règles d’hygiène essentielles, et les recommandations de bonnes pratiques
Tenue professionnelle ; hygiène corporelle
L’aménagement de la salle de restaurant : confort, respect des rythmes, convivialité et décoration
Savoir évaluer le service à table : enquêtes de satisfaction. Autres
MANAGER
PRATIQUER DES SOINS
BIENTRAITRANCE
LA FIN DE VIE
LES DEMENCES
LES HANDICAPS PSY
RISQUES SUICIDAIRES
ANIMATIONS
RESTAURATION et NUTRITION
HEBERGEMENT
HYGIENE
EQUIPE PLURIDISCIPLINAIRE
LES OUTILS DE GESTION
LA QUALITE
SANTE ENVIRONNEMENTALE
RESSOURCES HUMAINES
TUTORAT
RISQUES PROFESSIONNELS
FINANCES
JURIDIQUES
BIEN ETRE PROFESSIONNEL
BUREAUTIQUE
FORMATIONS METIERS
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